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日本立食本是基層恩物〡但隔了一個海來到香港的舶來品,竟被改頭換面?

Last Updated 2024.02.08

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近年香港除了興起「廚師發辦」お任せ,更興起「立食」りっしょく,意指站著進食。說起日本人的立食文化,不得不提日本的居酒屋。

根據有逾百萬訂閱的台灣YouTuber「窮奢極欲」在《立食立飲處在日本隨處可見,坐著吃不好嗎?淺談日本立食文化》一片中提到:「居酒屋是去日本一定要體驗的飲食文化之一,其中有一種居酒屋非常特別,客人站著喝酒,站著吃東西的『立吞居酒屋』,日本人把站著喝酒的方式叫做『立吞』或者是『立飲』,而這種站著喝酒的店家則叫做『立吞處』或者『立吞屋』,一般指坐落在車站前面不設座椅的小酒館。在日本,立吞處通常在店內都會有一般的高腳椅座位和放置鐵桶當墊高的桌子,讓客人可以隨意的站著吃、喝。」在日本,這種立吞的居酒屋特別受上班族歡迎,不只在車站前,即使是在商業區,也常看到立吞處。近年更出現「晚杯屋」,意思是「晚上順便喝一杯的居酒屋」。




#立食文化可追溯回江戶時期

在日本江戶時期,那時一般的江戶庶民還沒有去酒館喝酒的習慣,大多是去酒鋪買酒回家喝,但後來漸漸地,有些老客人買了酒願不走,就站在店裡跟店家邊吃喝邊聊天。漸漸的,江戶時期的酒鋪便發展成賣酒又賣下酒菜的經營模式。不過在江戶時期,這些立吞處的下酒菜,一般都是鹹菜、煮魚、味噌豆腐以及曬乾的小菜,簡單又實惠,主要是因為來店裡的客人基本上都是賺日薪的勞動階層。




至1736至1741年,立吞處生意愈來愈好,也引來不少同業仿效,連帶蕎麥麵館、天婦羅店、壽司店等也都紛紛開始經營站著吃、站著喝的生意,一時之間成了江戶地區的一種風氣。直到第二次世界大戰爆發,日本酒類實施配給制,受戰爭影響,連普通庶民都再喝不到酒了。




最終1949年,日本酒類販賣重回自由,立吞處再又重新回到街頭。近年日本經濟不景氣,令立吞處迎來高峰。日本上班族紛紛被裁員、減薪,自然看緊錢包,大幅減少娛樂開銷,不過日本飲酒文化盛行,令價廉物美的立吞處生意蒸蒸日上。




日本立吞處的酒類一般均價150日圓一份,而下酒菜也僅100日圓一份,對於上班族來說當然是相當吸引。在日本的各個車站旁,不難發現一家立吞屋,而且也有形形式式的立吞屋,例如專為女士而設的、販賣壽司的、賣串燒的等等,日本人愛「立食」的程度,更將每年的11月11日定為「立食日」 。








在日本,立食店隨處可見,但香港的立食店卻不常見。編輯嘗試在Google Map搜尋香港的「立食店」,數量僅得20間,而且全部都是壽司店,相比起日本的「隨處可見」和「種類繁多」,絕對是無法相比。




相比起日本的酒類一般均價150日圓(即約港幣10元),綜觀香港標榜「立食」的壽司店,價位也不甚便宜,單是一杯酒類動輒都要港幣20-30元,甚至更貴,而壽司的價錢更別提「便宜」。不過又這樣說,香港人對於外出用餐,一頓約百多元的壽司已是符合「便宜」的定義了。


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香港人素來以「快」見稱,生活節奏不輸日本大城市,但同為以「快」打造的立食店,為甚麼在香港卻變成了「新鮮」、「特別」的用餐體驗?香港商家以立食作為生意招徠,但最終在似乎成效不大,數量和價錢也不貼近香港基層市民。在日本,立食本是基層恩物,但隔了一個海來到香港的舶來品,竟被改頭換面,大家覺得主因是甚麼呢?


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香港立食店不普及的原因?

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香港立食店不普及的原因?

  • 價錢不親民0%
  • 香港人收工後外出用餐不急著回家100%
  • 食物質素不能太普通0%
  • 其他0%


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