通關1周年，港人北上已成常態，雖然人人都說內地物價低，所以喜歡北上消費，但經編輯這一年多次到深圳，發現其實物價不真的如大家所說的低，只是相對香港而言，性價比較高；最大的誘因相信是出境入境這個過程，去了一個跟香港截然不同的地方，對熱愛旅遊的港人來說，無疑是有種「去了旅行」的感覺。

今次，dimzi點評的是紅遍小紅書的一間Omakase廚師發辦日本料理—十貫Sushi Jyukan，熱度絕對不遜香港的Omakase，故親身嘗試後來跟大家分享一下。

十貫在深圳擁2間分店，一間位於深圳地鐵的「會展中心」皇庭廣場之內，最近的口岸屬福田口岸。由港鐵的「落馬洲站」接駁深鐵的「福田口岸站」再乘搭兩個站便到商場，而且連貫地鐵站，全程不用出室外即可到達，下雨也不怕，編輯今次親身去試的是皇庭廣場分店。

而另一間分店設於深圳灣口岸附近的保利廣場，由於深圳灣口岸沒有鐵路直接貫穿，故要乘搭巴士或打的作接駁，而深圳灣口岸於假日人流眾多，所以乘搭陸上交通工具塞車情況較嚴重，路程較費時。

餐廳參照日本正宗Omakase格局，採取開放式，不但讓客人可觀賞師傅的製作過程，更可與中國籍師傅作近距離交流，談論食材的來源地、製法、個人味道等等，完全符合一場「廚師發辦」的標準。美中不足是餐廳的座位較少，而且不設訂座，只能直接到場拿票排隊，對於即興去吃的人士帶來不便。

十貫最具人氣的套餐是「海膽熱狗廚師發辦」套餐，不論於大眾點評購買優惠券還是到店付費，價格也是￥298/位。每份套餐包含三款指定前菜：磯煮鮑魚配肝醬、黑松露茶碗蒸、車海老佐魚子醬醋凍；時令刺身、壽司7件、招牌海膽熱狗、稻庭冷烏冬和甜品。

車海老佐魚子醬醋凍 ★★★

這非常適合作開胃前菜，酸甜的醋啫喱配上粒粒分明的魚子醬，口腔味蕾瞬即被喚醒，只是略嫌車海老味道太淡，跟整道前菜的酸甜味道格格不入。

磯煮鮑魚配肝醬 ★★★

意想不到是一道冷盤，鮑魚煮得爽口，卻因為肝醬味道濃郁，所以醃蓋了鮑魚在磯煮時的海苔甜味。記得要先在不醮醬的情況下吃第一口鮑魚，如果覺得淡才加肝醬同吃更佳。

蟹肉茶碗蒸 ★★★★

這跟本身套餐的指定茶碗蒸款式不一樣，編輯是在本年1月1日光顧，師傅指當時是北海道鱈場蟹的盛產季節，所以特地作了這道鱈場蟹茶碗蒸，濃郁鮮甜的蟹肉味滲進蒸蛋裡，配上點點蟹黃的香氣，齒頰留香。

時令刺身配紅酒鵝肝雪花 ★★★

兩款刺身分別為中拖羅和帶子，新鮮、鮮甜是基本，只是想不到師傅特意加上即刨的紅酒鵝肝雪花，酸酸甜甜的粉抹襯上刺身味道相當特別，也是一個挺新穎的吃法，不過如果喜歡吃原汁原味的人士可能便不太適合。

鵝肝手卷 ★★★★

鵝肝由師傅即席在爐端上烤熟，火候掌握得剛好，熟度剛好，入口即融。餐廳當時正做優惠，只要在大眾點評打卡收藏，即可以￥19.9加購一件鵝肝手卷再回味一次。

星鰻壽司 ★★★★★

坊間多數的鰻魚壽司，大多都是烤熟後抹上鰻魚汁，大多都是「吃汁多過吃鰻魚」，但十貫師傅只將魚簡單用火燒熟，將裡頭的油脂和鮮味逼了出來，吃下時滿滿驚喜，油脂在口腔裡一直揮之不去，讓人難以忘懷。

劍魚腩壽司 ★★★

劍魚腩本身同樣油脂味重，但師傅把芥末放多了，太過刺激味蕾，掩蓋了劍魚腩本身的油脂鮮香味。

中拖羅壽司 ★★★

Omakase必吃拖羅，在香港我們多喜歡吃大拖羅，圖其油脂香氣特重，可是十貫師傅卻給了我們「中拖羅」，師傅解釋中拖羅介乎赤身和大拖羅之間，油脂和魚肉分佈平均，味道更佳。果然，半肥半瘦的口感真的讓人驚歎，略嫌師傅在表面放得太多醬油，吃不真味道。

海膽熱狗 ★★★

作為餐廳的招牌菜，本來都滿帶驚喜，可是卻希望愈大，失望愈大。大堆頭的馬糞海膽雖然味濃，拍起超片上來也吸引，但表面不太乾身，出水且呈溶化狀，色澤也較黯淡，似是不太新鮮。不過內含滿滿油脂香味的吞拿魚蓉，也是為這道海膽熱狗挽回不少分數。

不得不讚，餐廳的衛生程度高，編輯見他們每處理一樣食材都會清洗雙手和刀具；全場有一半都是香港人，人人都看著師傅們在眼前處理食材，他們也不敢怠慢；也會關心客人的口味和出餐速度，耀桌也是香港人，他們因趕回福田口岸關閘時間晚上十點半，所以師傅們也趕快為他們起製作。

而編輯有帶小朋友同吃，為孩子點了一盤角切魚生壽司飯，師傅因見小朋友沒有吃我們的食物，擔心孩子肚餓而特地多給魚生，讓孩子吃得特別開心。

最後當我們用餐完畢後，師傅不但細心關心我們飽肚與否，或者有沒有哪一款壽司想再回味，更稱是「免費的，別擔心」，更熱情地送上師傅自己研究的甜薯雪糕，整頓用餐體驗都特別溫暖。

最後結帳，一個「海膽熱狗廚師發辦」￥298，一個「十貫人氣壽司套餐」￥198，加上￥19.9的鵝肝手卷和一盤角切魚生壽司￥68，3人這一整頓Omakase只需￥583.9，原材料上乘，師傅處理食材的技巧純熟又細心，經驗豐富，除了有時候一些小失誤如醬油式芥末都太重手，但整體來說，服務、環境、味道等性價比都很高。

Editor’s score 

總體來說，深圳這間十貫Omakase是值得推介的。在不比較的情況下，單看餐廳本身，不僅性價比高，而且還讓人享受到一場暖心的用餐體驗，師傅和侍應都把每位客人視如貴賓，絕不敢怠慢；與客人之間的交流也來得真切，不用客人主動提出，師傅也能貼心留意並主動提供服務，甚至要求客人免費再嘗試做喜歡的菜式和「加料」，都讓人想一試再試。

人均價錢：￥60-￥300

地址：

深圳市福田區皇庭廣場L2層19號

深圳市南山區文心六路保利文化廣場A區1樓內場