特色中菜餐廳點評〡結業老字號後人重新打造，家族傳承，回味20-70年代傳統粵菜

在現在人人都打著要「打卡」的餐廳，食物好吃與否，「打卡度高」的要求更落在價位高的餐廳身上，好像大家都忘了食物的本質。

近來，dimzi編輯試了由已光榮結業的老牌粵菜酒家「大同酒家」後人所創辦的「大同私房菜」，今次便跟大家分享一下。

聞名遐邇的大同酒家是1920-1970年代名動嶺南的老牌粵菜酒家，由廣州發展至港澳，為當時最高級之粵菜酒家品牌，亦曾舉辦數次滿漢全席，其名由孫中山先生所賜，取意「天下爲公，世界大同」。

位置：★★★

私房菜位於尖沙咀一幢商業大廈的6樓全層，但商業大廈的裏裏外外都沒有餐廳的招牌，也沒有大宣傳，而且隔壁有一幢同樣的商業大廈，確會容易讓人去錯。雖然出了尖沙咀地鐵站也需要步行大約8分鐘，而且周邊也沒有公共交通站，不過對於私房菜來說，這個位置的私密度很高，是追求私隱度的人不二之選。

環境：★★★★★

私房菜來說，大同私房菜從門面到室內整個裝潢和環境走古典歐式風格，佈置優雅舒適，不說的話，真不覺得這是主打粵菜的私房菜餐館。

門面沒有招搖的設計，卻只有一個「大同」的燈牌；室內格局主要分成4部分，從門口左右兩邊分別是兩個用餐區，可招待兩邊不同的客人，彼此也不會看到，保證能保持客人的私隱；而廚房就在門口正前房，大廚完成了菜式可以立馬送出兩邊的用餐客人；而廚房的隔壁就是卡拉OK房，也可以說是貴賓室，可給客人吃雪茄、把酒言歡。

在其中一邊的用餐區牆上，掛有一幅講述大同傳承的來龍去脈的牌匾，為私房菜的環境多增添點中國傳統和歷史文化的氣息。

味道：★★★★

大同私房菜主要行預訂制，因應客人的要求和人數，每日準備新鮮材料。餐廳菜式主要承繼大同酒家的粵菜菜式，並結合創辦人自身周游列國的烹飪心得，復刻經典菜式。

燕窩鷓鴣粥 ★★★★

大同私房菜會所的手工粵菜做法講究且正宗，尤其這道復刻六丶七十年代的手工粵菜，都是以前富貴人家的養生菜。傳統用參薯，再加上金華火腿和鷓鴣熬成濃湯，慢慢推成粥的模樣，最後綴以燕窩，譽為「富貴無米粥」。不過，私房菜卻以神秘材料代替參薯，減淡飽滯感。

傳統的燕窩鷓鴣粥做法用上參薯，而大同會所用上現代獨創做法，以冬瓜蓉取代參薯，不但更符現代人口味，也不讓整個「粥」不那麼飽、滯、膩，口感會更清爽。不過編輯覺得金華火腿的湯底還是有點過濃，對於第一道菜來說，未免會影響之後吃其他菜的味覺。

順德式撈魚生 ★★★★★

這道順德式撈魚生又名「撈起」，吃法跟大家新年時吃的「撈起」相似，都是要先把食材和配料撈在一起，進食時以生菜包住混和的食材和飯，就像中式壽司。翻查資料，從前順德都是多生吃河魚，但河魚生存的環境也是適合寄生蟲生長，所以大同私房菜便換用上深海𩶘魚。

轉換後，讓人吃得更安心，而且每一口都能吃到口感滑溜的𩶘魚、辛辣的蔥絲、薑絲和辣椒，和脆脆的花生米。最特別的是裏面還加了薄脆的油炸鬼，滲滿了花生油、魚和各種配料的香味，相當滋味，味道也極富層次。

廣州荔灣豉椒炒蟹 ★★★★★

廣州荔灣豉椒炒蟹是避風塘炒蟹的前身，大家現在吃到的避風塘炒蟹，主要加入大量的炸蒜，但豉椒炒蟹就是加入大量的豉椒，更能吃到那股惹味的鹹香味。未上菜，已聞到濃濃的豉椒炒蟹香味，蟹在豉椒的鹹香下帶出更濃郁的鮮味，一邊吃一邊舔著手指頭，相當過癮。大同私房菜的編經理向小姐表示，這道菜蟹會用時令的肉蟹，不過秋天時也曾試過用大閘蟹，只是她就覺得會浪費了那些蟹膏。