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特色中菜餐廳點評〡結業老字號後人重新打造,家族傳承,回味20-70年代傳統粵菜

Last Updated 2024.07.23

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在現在人人都打著要「打卡」的餐廳,食物好吃與否,「打卡度高」的要求更落在價位高的餐廳身上,好像大家都忘了食物的本質。

近來,dimzi編輯試了由已光榮結業的老牌粵菜酒家「大同酒家」後人所創辦的「大同私房菜」,今次便跟大家分享一下。


聞名遐邇的大同酒家是1920-1970年代名動嶺南的老牌粵菜酒家,由廣州發展至港澳,為當時最高級之粵菜酒家品牌,亦曾舉辦數次滿漢全席,其名由孫中山先生所賜,取意「天下爲公,世界大同」。


位置:★★★

私房菜位於尖沙咀一幢商業大廈的6樓全層,但商業大廈的裏裏外外都沒有餐廳的招牌,也沒有大宣傳,而且隔壁有一幢同樣的商業大廈,確會容易讓人去錯。雖然出了尖沙咀地鐵站也需要步行大約8分鐘,而且周邊也沒有公共交通站,不過對於私房菜來說,這個位置的私密度很高,是追求私隱度的人不二之選。




環境:★★★★★

私房菜來說,大同私房菜從門面到室內整個裝潢和環境走古典歐式風格,佈置優雅舒適,不說的話,真不覺得這是主打粵菜的私房菜餐館。






門面沒有招搖的設計,卻只有一個「大同」的燈牌;室內格局主要分成4部分,從門口左右兩邊分別是兩個用餐區,可招待兩邊不同的客人,彼此也不會看到,保證能保持客人的私隱;而廚房就在門口正前房,大廚完成了菜式可以立馬送出兩邊的用餐客人;而廚房的隔壁就是卡拉OK房,也可以說是貴賓室,可給客人吃雪茄、把酒言歡。




在其中一邊的用餐區牆上,掛有一幅講述大同傳承的來龍去脈的牌匾,為私房菜的環境多增添點中國傳統和歷史文化的氣息。




味道:★★★★

大同私房菜主要行預訂制,因應客人的要求和人數,每日準備新鮮材料。餐廳菜式主要承繼大同酒家的粵菜菜式,並結合創辦人自身周游列國的烹飪心得,復刻經典菜式。


燕窩鷓鴣粥 ★★★★

大同私房菜會所的手工粵菜做法講究且正宗,尤其這道復刻六丶七十年代的手工粵菜,都是以前富貴人家的養生菜。傳統用參薯,再加上金華火腿和鷓鴣熬成濃湯,慢慢推成粥的模樣,最後綴以燕窩,譽為「富貴無米粥」。不過,私房菜卻以神秘材料代替參薯,減淡飽滯感。




傳統的燕窩鷓鴣粥做法用上參薯,而大同會所用上現代獨創做法,以冬瓜蓉取代參薯,不但更符現代人口味,也不讓整個「粥」不那麼飽、滯、膩,口感會更清爽。不過編輯覺得金華火腿的湯底還是有點過濃,對於第一道菜來說,未免會影響之後吃其他菜的味覺。


順德式撈魚生 ★★★★★

這道順德式撈魚生又名「撈起」,吃法跟大家新年時吃的「撈起」相似,都是要先把食材和配料撈在一起,進食時以生菜包住混和的食材和飯,就像中式壽司。翻查資料,從前順德都是多生吃河魚,但河魚生存的環境也是適合寄生蟲生長,所以大同私房菜便換用上深海𩶘魚。




轉換後,讓人吃得更安心,而且每一口都能吃到口感滑溜的𩶘魚、辛辣的蔥絲、薑絲和辣椒,和脆脆的花生米。最特別的是裏面還加了薄脆的油炸鬼,滲滿了花生油、魚和各種配料的香味,相當滋味,味道也極富層次。




廣州荔灣豉椒炒蟹 ★★★★★

廣州荔灣豉椒炒蟹是避風塘炒蟹的前身,大家現在吃到的避風塘炒蟹,主要加入大量的炸蒜,但豉椒炒蟹就是加入大量的豉椒,更能吃到那股惹味的鹹香味。未上菜,已聞到濃濃的豉椒炒蟹香味,蟹在豉椒的鹹香下帶出更濃郁的鮮味,一邊吃一邊舔著手指頭,相當過癮。大同私房菜的編經理向小姐表示,這道菜蟹會用時令的肉蟹,不過秋天時也曾試過用大閘蟹,只是她就覺得會浪費了那些蟹膏。




特別值得一提的,是整道菜底部的油,這油混和了炒蟹時用的油、蟹在被炒時逼出的蟹油和其他調料帶出來的精華,把它摻在飯裹面吃實在是好吃的不得了!向小姐表示之前有客人就試過將蟹油拿來撈全蛋生麵,想不到大受歡迎,成了另外一道特色菜——大同蟹油撈麵。




溏心鮑魚拼龍躉皮 ★★★

龍躉皮是龍躉三寶之一,極為罕有,是一種快要失傳的高級粵菜食材,做法繁複,現已鮮有師傅懂得處理,故沒有很多中餐廳提供。如果有吃過的都知道這道菜有另一個很霸氣的名字「崑崙鮑甫」!龍躉皮經烹調後,口感鬆軟富膠質,而且能吸盡上湯精華,而大同私房菜會所使用的是遠年龍躉皮取自八斤龍躉,更是珍稀。




雖然龍躉皮爽口彈牙,不過編輯卻嫌還未能做到入味,而且龍躉皮的魚鱗還沒有刷乾淨,有點失色。




上湯雲吞 ★★★★★

根據《米芝蓮指南》:「雲吞麵本發源於湖南、發軔於廣東,二、三十年代,不少廣州人移居香港,雲吞麵亦隨之傳入香港,並開枝散葉。」大同私房菜將其提升,先是雲吞皮薄餡實,用上蝦肉與肥瘦豬肉各佔一半,當中也加了花雕酒,酒香四溢;而湯底更鮮味,用上大地魚加上羅漢果和蝦乾熬制而成。




服務:★★★★★

作為私房菜,除了菜式的質素重要,餐廳的服務也同樣重要。從預訂菜式開始,餐廳方面便特別照顧客人的口味:能不能吃辣,有甚麼想吃、不想吃,有甚麼能吃、不能吃……都照顧周到。而細心至極是,如果客人想自帶酒水,不收開瓶費,喜歡喝酒的帶多少也無妨。




同時,除了餐飲供應有限時外,如果預訂卡拉OK房沒有限時,喜歡吃喝玩樂到凌晨也可以。



▲VIP房的品茶區


性價比:★★★★★

私房菜以每位收費計,$1000位另加一,每位包括八道菜及一甜品,惠顧最少六位,最多十四位,不足六位照以六位計,並且必須提早兩天預約,個別特色菜如「遠年龍躉皮」更要提早三天預約。


這個價錢來說,編輯覺得性價比十分高,八道菜連甜品,$1000位的話,除開一道菜只需百多元,而且每道菜都是精緻傳統手工菜,在外難以吃到,而且私密度十分高,環境也舒適,整體都是上佳的體驗。


Editor’s score ★★★★

承著前文提及,華人用餐的標準是「色、香、味」俱全,而近年社交媒體的興起,一道菜式的「打卡度」也成為了餐廳設計菜式時的重要考慮因素。然而,大同私房菜卻沒有過份執著於「打卡度」,反倒更重視每道菜的傳統性和味道:怎樣能維持傳統同時,又能提升味道的質素,成了他們的最重要考量,編輯倒是欣賞道份堅持。


地址:尖沙咀廣東道120號海威商業中心6樓

營業時間:18:30-23:30

電話/ WhatsApp:9152 1063


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想試試這間私房菜嗎?

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